玉ねぎはみじん切りにし、きつね色になるまで炒めます。
牛ひき肉に、炒めたたまねぎ、塩小1/2・コショウをくわえよくこねます。

シイタケは石突を取り除き、5mm程度の厚さに斬ります。シメジも石突を切り落とし子房に分けます。
エシャロットはみじん切りに。

フライパンに油を引き、1の肉を適当な大きさに形づくり、真ん中をへこませて焼きます。
焼き目がついてきたらひっくり返して焼き中まで火を通します。
器に取り出しておきます。

フライパンの油を軽くふき、バター大2をいれてシイタケ・シメジを炒めます。
シンナリしてきたら、えシャロットを加えていためて香りがでてきたらワイン50ccをくわえてアルコールをとばして煮詰めます。

薄口醤油大2をくわえて軽く煮詰めて仕上げにバター大1を落として出来上がり。
器にもったハンバーグの上にかければ出来上がりです。

※マッシュポテト
ジャガイモ大3は皮をむき適当な大きさに切ります。
ヒタヒタの水をいれて火にかけて、茹で上がったら水をすててもう一度火にかけ水分を飛ばします。厚いうちにつぶして塩・コショウ・牛乳100ccを加えて滑らかになったら出来上がり。