砂糖2/3量と胡桃をミキサーにかけ細かくする。
ボウルにあけ、卵黄と塩、バニラを加えて混ぜる。

別のボウルに卵白と残りの砂糖を入れメレンゲにする。
①を加え泡を潰さないに混ぜ合わせる。

ペーパーを敷いた型に流し160℃のオーブンで25分、180℃に上げさらに15分焼き上げ型のまま冷ます。
荒熱が取れたら型から外して冷ます。