蕎麦はたっぷりの湯で固めに茹でる。ざるにあげて流水でよくもみ洗いしてしめる。

きゅうりは太目の細切りに、カニカマは縦半分に切る。

ライスペーパーは１枚ずつ水にくぐらせてふきんの上にのせる。もどったら、ライスペーパーの両端を３cmほどあけて蕎麦をひろげてのせ、青じそ、きゅうり、カニカマ、蕎麦の芽、揚げ玉の順に横向きにのせていく。

手前のライスペーパーをかぶせ、両サイドを折りたたみ、しっかりと巻いていく。

カットしていただく。
つけだれはしょうゆ、マヨネーズを適量合わせたものが美味しいです。