下準備：お肉に塩、ハーブを漬け込んで、一晩冷蔵庫へ。（塩抜きをすることが
多いのですが、漬け込みが少ないので、しませんでした。）
スモークする直前に
簡単に洗って、水気をよくふき取ります。

スモーク準備：アルミ箔で
小皿を作ってスモークチップ・ザラメを入れます。
ダッヂオーブンの中に入れて蓋は開けたまま、ガスコンロで強火で熱します。

チップから煙が出てきたら、焼き網を敷いてお肉をいれ、蓋をして火を弱～中火にします。（このとき、お肉の脂が滴り落ちてチップに落ちないように焼き網と小皿の間にアルミ箔をおくと便利です。）

しばらくすると、鍋の中から脂のジュージューいう音と、香ばしい匂いがしてきます。あと５分くらいです。

出来上がったら粗熱をとってから冷蔵庫に入れ、1～2時間くらいすると味が落ち着きます。