■レバーはいったん冷凍にしたものを、冷水につけて半解凍状態にし、なるべく薄くスライスします。ざるに入れて数回水をかえながら血抜きをしっかりします。レバーの表面が白っぽくなったらOKです。

■漬け込みだれ(醤油・しょうが・にんにく・ねぎ・はちみつ・ごま油・など)を準備します。分量は適当にブレンドしてください。レバーが浸るくらいでいいと思います。はちみつか、砂糖で必ず甘味を加えてください。

■血抜きしたレバーはよく水切りし、2の漬け込みだれに半日から一日冷蔵庫でつけ置きします。

■調理するときは、ざるに入れて水分を切ってください。フライパンを中火にしてサラダ油をしき、レバーを焼きます。しっかり両面焦げ目をつけるとおいしいです。

■付け合せの野菜を炒めます。レバーと別でもいいですが、炒めた野菜に焼いたレバーを加えてさらにさっと炒めてもいいです。市販のおろし醤油をかけてあつあつで召し上がれ(^_-)。