鶏肉はそぎ切りにし、塩・こしょうをふっておく。

●の卵白を泡立てて、残りの●を加えて衣を作る。

①を②につけ、１６０℃の低温に熱した油でゆっくりとふんわり仕上がるように揚げる。

お皿に盛り、レモンを添えて出来上がり。