きゅうりを縦に数ヶ所皮をむき、縦に４つ、長さを４等分にし、ボウルに塩と水を混ぜてきゅうりをさっとつけ、水気をふく。

生鮭は２cmのそぎ切りにし、ボウルに入れて調理酒をふる。

えのきは根元を切り落とし、長さを半分に切る。

フライパンにサラダ油を熱して生鮭を入れて炒める。鮭の表面が白っぽくなったら、えのき・きゅうりの順に加えさっと炒める。

調理酒、塩で味付けをし、仕上げにレモン汁を加える。