あずきを洗い、たっぷりの水で煮る。
沸騰したらお湯を捨てる。

ざるとボウルを用意し、少しずつ、あずきを入れヘラで漉す。

もう１つ水の入ったボウルを用意し、手順３でザルに残った物を洗う。（もったいないですからね）
きちんと漉したつもりでも、ここでまたあんが水の中へ落ちていきます。
３と４の手順を繰り返す。

広げた布巾に漉したあんを入れ、ギューッと絞ります。
そのまま水道水の下で揉むようにしてさらし、再度ギューッ。
これが「さらしあん」です。

綺麗な薄紫色のさらしあんが出来ました。
これから砂糖を入れます。

砂糖を入れ強火でゆっくりと混ぜる。
砂糖が溶けるに従い、なめらかになっていきます。

ポッテリとすくえるようになったら塩を入れて出来上がり。

バットに広げて冷まします。
これで約550グラム。