ツルムラサキはよく洗ってから、葉っぱを一枚一枚はがし、茎は斜め切りにしておく。

お鍋にたっぷりのお湯を沸騰させ、一握りの塩を振り入れる。その中に 1）を茎の太い方から入れていく。

茎に八分通り火が通った処で冷水にとる。よく水気を切っておく。

フライパンを熱し胡麻油の半量を廻し入れ、3）を入れ、胡麻油でからめる。油が馴染んだところで醤油を差し…風味を益す為に残りの胡麻油を廻し入れ…火を止める。

器に盛り付けて、化粧胡麻でも振ってみて下さい。
写真は、油揚げを入れたモノです。