まず、干し椎茸をぬるま湯で戻しておく。
茄子は洗って水気を拭き、タテ半分に切りそれをさらにタテ1/3に切る。ピーマンも細切りにする。

玉ねぎはみじん切り、戻した干し椎茸もみじん切り、しょうが、ニンニクは千切りにする。

揚げ油を熱して、①の茄子を軽く揚げる。

フライパンにごま油を引き、弱火でしょうが、ニンニクを香りがでるようにじっくり炒める。
香が出たら、強火にし②の玉ねぎ、干し椎茸を炒める。

玉ねぎが透き通ってきたら、豆板醤を入れ、香りが出るように手早く炒め、豚挽き肉をほぐしながら炒める。

⑤に細切りピーマンを入れ、軽く炒めウェイパーを加え、焦げ付かないようにジャッジャッと炒める。

ピーマンに火が通ったら揚げた茄子を入れ、ひと混ぜしたら、オイスターソースを加え馴染ませ、水溶き片栗粉を回しかけて絡ませたら出来上がり。

お好みで、荒挽き山椒をかけて下さい。中国では麻婆の「麻」というのは山椒の辛味の意味だそうです。