鶏肉は茹で冷水にとり、細く裂いておく。

タレは、ごまをすり鉢で半分位まですり、残りの調味料を全て入れ混ぜ冷やしておく。

きゅうり、しそは千切り、なすは短冊切りにして素揚げする。

器に鶏肉、きゅうり、しそ、なすをキレイに盛り合わせる。
食べる直前に、冷やしておいたタレをかける。