オレンジピールは湯で柔らかく戻し、水気をよく切り、細かく刻んでコアントローを振りかけておく。チョコレートは粗く刻んでおく。

薄力粉、ベーキングパウダー、塩を合わせて数回ふるっておく。きび砂糖も別に一回ふるい大きな粒をなくしておく。バターと卵は室温に戻しておく。

バターを泡立て器でよく練り、きび砂糖、卵の順に加えてさらによく練り混ぜる。

２のふるった粉を加え、ざっとゴムベらで混ぜ、チョコレート、オレンジピールも混ぜ込む。

ほとんど粉っぽさがなくなる状態まで、ゴムベらで切るように混ぜていく。

直径３センチくらいに丸めで並べ、指先に水を少しつけててっぺんをちょっと押さえて直径４センチくらいにする。（写真手前が押さえる前、奥が押さえた後の状態。）

１７０度に予熱したオーブンで約１５ー１８分、よい焼き色がつくまで焼く。（オーブンによって調節して下さい）

焼けたら網の上で冷ます。完全に冷めたら乾燥剤の入った密閉容器にうつし保存を。

わが家ではシリカゲルを何度もフライパンで水分を飛ばしてはクッキングペーパーにくるんで再利用しています。ちゃんと水分が飛ぶとシリカゲルの一部の色が青く変化して知らせてくれます。