ごぼうはたわしで洗い皮をこそげ取る。ささがきにして酢水にさらす。

沸騰したお湯に入れ5分くらいゆでる。ボウルに塩、こしょう、酢を入れ混ぜ合わせる。ごぼうをざるにあげたら熱いうちにボウルに入れ下味をつける。

別のボウルにすりおろしたにんにく、マヨネーズ、ごま油を混ぜ合わせ、汁気をきったごぼう、シーチキン、黒ごまを入れる。