なすは洗って水気をふく。エビは殻をむいて背わたをとりキッチンペーパーでふき、酒（小１）と片栗粉（少々）でからめておく。

玉ねぎは７～８㎜角に切る。調味料はボウルに全部混ぜておく。なすは１、５ｃｍの厚さの斜め切りにして高温でさっと揚げお皿に並べておく。

中華鍋に油を入れて中火に熱し、すぐに①のエビを入れさっと炒め半分ほど色が変ったら、取り出す。（鍋は熱く油はまだ熱くならない内にエビを入れるのがコツ…）

③の鍋で玉ねぎを入れて炒め透き通ったら豆板醤を入れ香りを出し、混ぜておいた調味料を加える。

煮立ってとろみがついてきたらエビを戻し入れ、みじん切りのしょうがを散らし手早く混ぜ合わせ→なすの上にかける。