●スポンジを焼く。
卵は共だてで、充分たったら、砂糖を加えて、ツヤがでるまで混ぜ、水を加え、粉を振るって加える。さっくりと粉っぽさがなくなったら、最後にバターを加えてサッと混ぜ、２１ＣＭの型に入れて焼く。１７０度で３０分。

スポンジが出来上がったら、冷まして、２等分にして、１８ｃｍのセルクル型で、型を取って、スポンジの表面に、サクランボのジャムを塗って置く。

▼ヨーグルトムースを作る。ゼラチンは大さじ２の水に入れて、レンジで温めて解かしておく。ミキサーに、ヨーグルト、生クリーム、砂糖、レモンエッセンス、ゼラチンを入れて、混ぜる。音が変わってきたら、出来上がり。

ムースを３の型に流し込んで、表面を整えたら、中心からサクランボをのせていく。押しつけないようにそっとね。冷蔵庫で２時間。型からはずしたら、ホイップクリームで飾りつける。