木綿豆腐の水切りをする。乾ししいたけを戻してみじん切りにする。野菜をみじん切りにする。パン粉に卵と水少々(豆腐から出た水でも乾ししいたけを戻した水でも）加えて混ぜておく。

1のすべてと挽肉、しょうゆ、塩コショウをボールに入れて良く混ぜる。(少し練るぐらいの方が良い。)好きな形に成形する。

初めは強火にしたフライパンに入れてこげめげつくまで焼いたらひっくり返して、中火に落としてふたをして蒸し焼きにする。裏にも焦げ目がついたら、★の調味料を加えて照焼きにする。

1分ほどしたらハンバーグだけを取り出して、フライパンにだし汁を加えて煮立たせ(ここで彩りの良い野菜とかきのこを加えても良い。）、同量の水で溶かした片栗粉を様子を見ながら徐々に加えてとろみを付ける。3のハンバーグにかけて完成。