牛蒡は皮をこそげ剥き、５cmくらいに切ってさらにそれを４つに割ります。酢水につけておきます。

たっぷり熱湯を沸かし、酢少々を入れて牛蒡を茹でます。１０分くらいです。

ゴマをすります。粒がなくなるくらいまで。いい香りがします♪

３に砂糖、酢､出汁、塩を入れ、和え衣を作ります。

牛蒡は茹で上がったらまな板の上で麺棒やすりこぎなどでたたき、割れ目を入れます。味がしみやすくなります。

４に牛蒡を入れて和え、最後に醤油を回し入れて混ぜます。出来上がり♪