《生で食べる場合》（1）山ウドは皮をむき３、４cmの短冊切りにして酢水にさらす。(2)酢味噌の材料を合わせ混ぜる。(3)水気を切った(1)に(2)をかける。

《茹でて食べる場合》(1)皮をむき３、４cmの短冊切りにしたものを酢水で茹でる。（色上がりがよい）(2)流水に２０分間程度晒す。(3)酢味噌の材料を合わせ混ぜたものを水気を切った(1)にかける。