ヨーグルトを10時間ほどかけて、コーヒーのろ紙を二重にした中にいれて水分を落とし、ヨーグルトチーズを作っておく。

ケーキ皿にバターを塗り、強力粉をはたいておく。
卵を卵黄と卵白に分け、卵白は使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

室温に戻しておいたバターをボウルにいれ、木じゃくしで練り混ぜクリーム状にする。

３に１のヨーグルトチーズを加えて、なめらかになるまで混ぜる。

４に卵黄を加え、これを十分に混ぜる。

とろっとした状態になったらレモン汁とレモンの皮を加え、さらに室温に戻した生クリームを加えて混ぜる。

別のボウルで直前まで冷蔵庫に入れておいた卵白を泡立て、粉砂糖を少しずつ加えながら泡だて器でよく泡立てメレンゲをつくる。（氷水でボウルの底を冷やしながら）メレンゲが角が立つくらい固めに泡立てられたらコーンスターチを混ぜ込んでいく。

７に先ほどの６をさっくりと混ぜ合わせる。（ここで薄力粉を振っておいたクランベリーやくるみを加えてもOK）

８をケーキ型に流しいれ、お湯を1cmほど張った天板に乗せて、摂氏150度に温めておいたオーブンの下段で1時間～1時間半焼く。表面にキツネ色がつくまで焼き、型にいれたまま冷ます。