ナスはヘタをとって大きめの一口大に切る。玉ねぎ・セロリはみじん切りにする。

中温～高温に熱した揚げ油でナスを素揚げする。

カレーを作る鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎとセロリをキツネ色になるまでじっくりと炒め、豚ひき肉を加えて炒める。カレー粉を加えてさらに炒める。

水を加え、煮立ったらカレールーを加える。とろみがついたらナスを加えて完成！