じゃがいもを皮付きのまま、電子レンジですっと竹串が通るまで加熱する。（皮が気になる方は皮をむいてから）串型に切り、軽く塩コショウしておく。

フライパンにかなりたっぷり目にオリーブオイルをひき、暖めながら、みじん切りしたにんにくを炒める。（にんにくはオイルが冷たいうちから入れておかないと焦げます）香りが出てきたらアンチョビペーストを加える。

アンチョビペーストが焦げないように気をつけながら、手早く(１)のじゃがいもを入れ、さっと表面を揚げるように炒める。最後にみじん切りしたパセリを散らして完成。