鍋に甘えびの頭・水・酒を入れて煮立て、沸騰したら一度漉します。鍋にサラダ油を熱して薄切りにした玉ねぎ・刻んだえびのむきみを炒め、玉ねぎが透明になったらだしを入れてます。

醤油・みりん・砂糖で味付けしうどんを入れてアクを取りながら煮込みます。うどんが色づいたら火を止めてカレールゥを加えて溶かし、全体にとろみがついたらガラムマサラ・カイエンペパーを振って出来上がりです。