鯵は頭・ぜいご・内臓を取り、軽く塩胡椒しておく。ネギは縦に切り、斜めに薄くスライス(白髪ネギ・粗みじん切りでも可)する。生姜は薄くスライスする。

フライパンにゴマ油(分量外)を大１入れ、(１)の鯵を入れ両面色よくソテーする。

(２)に(１)のネギ・生姜・鷹の爪(種を取る)・酒・醤油・ゴマ油を加え、軽く煮てお皿に煮汁ごと盛りつける。