まず、大根のアクを取りましょう。
　米ぬかがある場合は沸騰したお湯に入れ、ない場合は洗っていないお米を入れます。

　一口大に切った大根を入れて、すっと竹串（爪楊枝でもＯＫ）が通るぐらいまで煮ます。熱いので、ひとつ取り出してから確かめるほうがヨイかと･･････。
　出来上がったら、ザルにあげておきます。アクが気になるようだったらサッと水洗いした方がいいかも？

　ブリの下準備をします。ザルの上にブリのアラを並べて熱湯をかけます。その後、冷水で洗います。これをやらないと、臭みが抜けませんので必ずやってください。（魚の臭みを取る方法その１）

　煮込んでいきます。

　沸騰したお湯の中に（魚を煮る基本です。水から入れない！）アラと大根を並べます。

　味をつけます。この時の味付けは、みりん＆お酒、少々のしょうゆでＯＫです。
　煮物は最初から「濃い味付けにしない」が基本です。煮ていくうちに、味が染みて濃くなっていくので･･････。
　料理の本で「煮含める」とあったら、必ずこの「最初は薄く」を守っ

　再沸騰したら、「煮含めて」いきます。この時の火は中火から弱火で。
　「落しぶた」をします。（魚を煮る時の基本ですので、しっかりレクチャーしますね♪）
　魚を煮ている鍋よりも少し小さいナベブタを用意し、魚がかぶさるように上に乗せます。
　落しぶたに

　時折、鍋の中を覗いて煮汁の様子を見てください。その時、ペーパーが乾いていたら、スプーンで煮汁をかけてやってね♪

　この時点で煮汁が煮詰まっているので、味が濃くなっているはずです。大根もホンノリしょうゆ色に･･････。
　

　煮汁が半分になったぐらいで、ちょっと味見をしてみましょうか。ブリ・大根・煮汁･･････。
　どうですか？　甘味が足りないようだったら、みりんを加えてください。
　

　好みの味に仕上がったら、火から下ろして盛り付けます。
　ブリの骨から出たいいダシが大根に染み込んで、おいしいです♪