レバーは洗って、血や脂肪を綺麗にして２～３つに切る。ハツは開いて血を取っておく。

フライパンににんにくと油を熱し、水気を拭いたレバーを投入。両面にこんがり焼き色を付けて塩こしょうをし、赤ワインを入れてフタをする。（1分ぐらいね）

ヨーグルトとレーズンを入れて全体に混ざったら火から下ろし、バターを入れて風味を付ける。