鍋に調味料を全部加え、沸騰させる。
よく洗って下ごしらえした魚を並べる。
すぐ、フタをする。

フタをしっかり押さえ、煮汁が沸騰して泡が盛り上がり、フタまで一杯になるように煮る。
泡で魚の上側が包まれるように、蒸気を逃がさないように煮る。

吹きこぼれそうになったら少しフタをずらす。
そして又フタをし、泡が魚全体に盛り上がり吹きこぼれそうになるまでフタする。
この作業を３、４回続ける。
魚は絶対に動かさないで煮汁の泡で蒸し煮にする。