山芋は皮をむいて薄切りにしてから酢水につけてあくを抜く。玉ねぎは薄切り、ソーセージは斜め切りに。

鍋にオイル（少量でOK）をひいて、中火で玉ねぎ、ソーセージ、芋の順に加えて炒める。芋に火がとおったら塩で味を調える。しっかりめに味をつけておいたほうがおいしい。

卵を割りほぐして塩とマヨネーズで味をつけておく。こちらは薄めにしておいたほうがバランスがよし。２が熱いうちに卵に混ぜ合わせる。
量を見て、卵が少ないようなら足してね。

中華鍋のように厚さのある鍋にたっぷり目のオイルをとって火にかける。中火で熱したところに3を入れてそのまま全体が固まってくるまで最初は中火、その後は中弱火でじわじわ火を通す。

全体が固まってきたなと思ったらひっくりかえします。重さがあってひっくり返すのが大変なので、一度鍋蓋や大きなお皿に滑らせて取ってからそれをひっくり返して鍋に戻すと綺麗にひっくり返ります。

裏側にも焼き色がつくまで焼く。全部で15分くらいかな。　お皿にとって切り分けて食べましょう！冷めてもおいしいのでお弁当にもOK。