ピーマンを縦に４つに切り、中の種をとる。大きければ、半分に切る。

熱くした中華鍋にサラダ油を入れ、ピーマンを炒める。

色が鮮やかになって、しんなりしてきたら、火を弱めて、ひたひたより少し少なめに醤油を入れる。

ふたをして弱火で蒸し煮にする。途中で鍋返しをして火を止め、そのまま蒸らす。