薄力粉と塩に少しづつ水を足しながら耳たぶくらいの硬さになるまでこねる。
なるべくこの生地を寝かす（そのために、この手順を必ず最初に行う）。半日くらいまで寝かしても大丈夫。（私はめんどくさいのですぐ作っちゃうけど）

キャベツをみじん切りにし、塩でもむ。10分たった後、水を切る。

ニラをみじん切りにする。

豚挽き肉と2と3と調味料（ごま油、オイスターソース、塩、コショウ）を混ぜる。これでたねができる。味付けはわりと濃い目にするとよい。

皮を作る。
1の生地をだいたい3等分し、3cmくらいの直径になるまで細長くする。
2cmごとにちぎりまるめて、めんぼうで丸くのばす。打ち粉をしながら行う。

4のたねを5の皮でつつむ。
皮を作りながら、たねをつつむほうがよい。

沸騰させたお湯のなかに入れて、餃子が膨らんだらできあがり。
だいたい3分から4分くらいにればその状態になるはず。

酢と醤油を混ぜて漬け汁を作る。