米はさっと洗って、水気を切っておく。

生ハムは１㎝角に切る。枝豆は塩で揉み、柔らかくなるまで茹でる。サヤから実を取り出す。

玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする。レモン[皮]はすりおろしておく。

★スープ★　　　　　　　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、温めておく。

鍋にバター[１]・ニンニクを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。玉ねぎをしんなりとするまで炒める。

米を入れ、透明になるまで炒める。ワインを加え、汁気がなくなるまで炒める。

スープ[１/２量程度]を入れ、弱-中火で時々混ぜながら煮る。

汁気が少なくなったら、残りのスープを３-４回に分けて加え、計１５-１８分程煮る。

火を止め、生ハム・枝豆・レモン果汁・バター[２]を加える。塩・こしょうで味をととのえる。

器に盛り、レモン[皮]を散らす。好みでパルメザンチーズを振る。