鮭は一口大のそぎ切りにして、酒を振り、塩・こしょう[１]をする。ほうれん草は５㎝の長さに切り、水にさらす。しめじは小房に分けておく。

★タレ★　　　　　　　　　　　　　鍋に全部の材料を入れ、弱-中火で軽く煮詰める。

鮭の汁気を拭き取り、小麦粉を薄くまぶす。卵白にくぐらせ、ゴマをまぶす。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、③をこんがりと焼く。取り出しておく。

サラダ油[２]をたし、ほうれん草・しめじをさっと炒める。塩・こしょう[２]をする。

器にご飯を盛り、④・⑤をのせる。タレをかける。