鶏肉は余分な脂を取り、筋の部分に切り目を入れて、全体を均等な厚さにする。フォークで皮を数カ所刺し、一口大に切る。酒を振っておく。

かぼちゃは３㎝角に切る。絹サヤはさっと茹でる。味噌は水[１]を混ぜ合わせておく。

鍋にかぼちゃ・水[２]を入れ、ひと煮立ちさせる。鶏肉を加え、アクを取る。

[Ａの材料]を加える。落し蓋をし、弱-中火で５分程煮る。

味噌[２/３量]を入れ、弱火で１０分程煮る。

絹サヤ・残りの味噌を入れ、２-３分程煮る。