牛肉はワイン[１]・塩・こしょう[１]を振っておく。

玉ねぎ・にんじん・セロリはスライスし、ミキサーでペースト状にしておく。

リンゴ・ニンニク・しょうがはすりおろしておく。

パセリはみじん切りにする。レーズンは湯を振りかけておく。アーモンドはから炒りをしておく。

フライパンにサラダ油[１]を熱し、牛肉の表面をこんがりと焼く。

鍋にサラダ油[２]・ニンニク・しょうがを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。

②を薄いアメ色になるまで炒める。リンゴを加え、アメ色になるまで炒める。

牛肉・ワイン[２]・ローリエを加え、１/２量程度になるまで煮込む。[Ａの材料]を入れ、蓋をして弱火で１時間程煮込む。

フライパンにバター[１]を溶かし、小麦粉を振り入れる。弱-中火で褐色になるまで炒める。

カレーパウダーを振り入れ、さっと炒め合わせる。火を止め、粗熱を取る。

⑧の煮汁[適量]を加え、溶きのばす。

⑧に⑪・デミグラスソースを加え、１５分程煮る。

フライパンにバター[２]を溶かし、マッシュルーム・ペコロスをさっと炒める。

⑫に⑬を入れ、１５分程煮る。塩・こしょう[２]で味をととのえる。

器にご飯を盛り、⑭を添える。パセリ・レーズン・アーモンドを散らす。好みで生クリームをかける。