牛乳を鍋に入れて、沸騰させないように温めます。そこへ、レモン汁を入れ、しゃもじでかきまわします。ザルにキッチンペーパーか、布巾を広げ、レモン汁を入れた牛乳をこします。ザルに、残ったものが、カッテージチーズになります。1ℓで、300ｇくらい出来

ビスケットを細かく、砕きます。室温に戻しておいた、マーガリンと混ぜ合わせます。これを、薄くマーガリンを塗ったパイ皿に均等に、敷き詰めて、チーズケーキの土台にします。

卵を、卵黄と卵白に分けます。ボウルに室温に戻しておいた、カッテージチーズを入れます。砂糖の半分の量を入れて、よく混ぜます。卵黄を少しづつ、加えます。ふるったコーンスターチを、加えてよく混ぜます。

卵白は残りの砂糖を加え、固く泡立てます。
３の生地にあわ立てた卵白を半分づつ加えて、よく混ぜます。これを、ビスケットを敷き詰めたパイ皿に流しいれます。

160℃に温めたオーブンで、1時間ほど焼いて、出来上がりです。お好みで、杏ジャムを洋酒で伸ばしたものを、塗って下さい。