ご存知ない方には衝撃の一品。カルパッチョと同じく、淡白な身に脂をのせる食べ方ですが、マヨの脂肪分がカツオの血の香りをおさえ、旨みを前面にひきだしてくれます。漁師さん達の間で流行った食べ方だそうです。
このレシピの生い立ち
ここ静岡の父親達の世代は、比較的脂ののっていないさっぱりとしたカツオを好みます。曰く『トロなんざ子供の食い物』。仕方なく若い衆は、この刺身に、「醤油マヨ」をつけて食べるのです。セロリがとてもよくあうと思うのであわせてみました。