アジを三枚おろしにして小骨を抜く。切り身を買ってきてもOK。にんにく、たまねぎもみじんぎりにする。

アジに塩胡椒して、フライパンにオリーブオイルを少々引いて、軽くソテーする。

いったんフライパンから２を取り出し、そこへもう一度オリーブオイルを引いてにんにくとたまねぎのみじん切りを炒める。

３にホールトマトを加えて水気がなくなるまで煮込み、塩胡椒で味付けする。
（アジに塩胡椒してあるから加減して！後でチーズも入るから控えめに）

４にソテーしたアジを戻してソースをからめ、チーズを入れる。アジの身が崩れないように混ぜあわせ、チーズが溶けたら出来上がり。