玉子を、白身を切るようにとく。

玉子に、桜海老、白だし、水を入れ、よく混ぜる。

フライパンを熱し、油を入れる。煙がでたら、一度火を消し、少し冷まして油をなじませたあと、もう一度火にかけ、温まったら卵液を1/3入れる。

ぐるぐると箸でかき混ぜ、半熟になったら、向こう側に寄せる。

弱火から中火くらいにし、手前部分に、油を少し引いて、卵液1/3を入れ、半熟程度になったら、くるりと巻く。もう一度おなじことを繰り返す。

弱火にして、形を整えながらくるくると回し、中にじっくり火を通して、出来上がり。切り分けて盛り付けてください。