アプリでひらく作り方
- 1
たっぷり作って冷凍保存も出来るし、他の利用もできるコンソメは多めに作りましょ！
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- 2
人参の皮をむき
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- 3
鶏もも肉をぶつ切り
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- 4
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- 5
人参と鶏もも肉を鍋に入れ
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- 6
セロリの筋とパセリの軸も⑤のな鍋に
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- 7
にんにく２片を半分にカットし
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- 8
ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰを
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- 9
包丁のみねでつぶし
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- 10
水３㍑を加え強火にかけ、沸騰したら弱火で煮る
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- 11
別の鍋にスライスした玉葱１個分と人参1/2を千切りし、パセリの軸、セロリの筋、ローリエを入れ
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- 12
牛もも肉のブロックの
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- 13
筋、脂を削ぎ
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- 14
１cm角にカットする
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- 15
⑩の鍋が沸騰してきたらこまめにアクをすくう
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- 16
細かく切った牛肉を
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- 17
⑪の鍋に入れ
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- 18
卵白を分ける
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- 19
卵の殻は⑩のなべに入れる。たんぱく質が熱で凝固するのを利用し殻に灰汁が付く
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- 20
卵白を加え
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- 21
野菜と牛肉をよく混ぜる
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- 22
白ワインを一本加え
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中火にかける
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大きめに切った人参、玉葱
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- 27
葱を
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加える
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- 29
灰汁をこまめに
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- 30
ボールに水をはり灰汁を取る
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弱火にし５～６時間
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岩塩を加える
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- 33
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３時間後不織布で
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- 35
鶏だしを漉す
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- 36
牛だしに（35）を静かに加える
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- 37
玉葱を横割し
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- 38
油のないフライパンに押し付け焼く
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- 39
だしが出ているが色が薄い
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- 40
焼けた玉葱の焼面を下にして
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- 41
鍋に入れる
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3時間後色が少し強くなる
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- 43
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不織布で漉し
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- 45
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油をナフキンで吸い取り調味
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- 47
コンソメ完成
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人肌にさめたコンソメにゼラチンを加え
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- 49
アスパラ、そら豆を塩茹で
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- 50
帆立もサッと湯通し
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- 51
卵黄も浮身に使う
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沸騰した湯で1分、半熟に
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完成
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グラスにゼラチン入りのコンソメを注ぎ冷蔵庫で冷やす
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生クリームを混ぜたゼラチン入りのコンソメを
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そら豆を浮かべ上から（５６）を注ぎ再び冷蔵庫へ
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- 60
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コツ・ポイント
沸騰させると濁るので弱火でコトコト煮出す。
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17360248
