大根は皮を剥き、厚めの輪切りにしてやや堅めに茹で、水気を切る。

ボールに挽肉、溶き卵、片栗粉、みりん、塩、しょうゆを加えて粘りが出るまで良く混ぜる。

鍋に1の大根と水カップ3を加えて煮立て、2をスプーンで一口大ずつすくって落とし入れ、中火で5分アクを取りながら煮る。

酒、砂糖、しょうゆ、みりんを加えて落し蓋をして中火で10分間程煮た後、弱火にして鍋返しをしながら汁が1/3になるまで煮る。