ぜんまいは根元の硬い部分を切り落とし、長さ4cmに切る。

厚揚げはザルに乗せ、熱湯を掛けて油抜きし、一口大に切る。

鍋にサラダ油を熱し、1のぜんまいを入れ中火でよく炒め、厚揚げ、だし汁を加えて一煮立ちさせ、砂糖を加えて4分煮る。

しょうゆを加え、落し蓋をして煮汁が1/3になるまで鍋返しをして煮る。