ナスはヘタを取り、縦2つに切り、皮に斜めの切り目を入れ、斜め2つに切る。

カップ5の水に塩小さじ2を加え中に30分漬けてアクを抜き、水気を拭き取る。

鍋に油を熱し、ナスを強火で皮の色が変わるまで良く炒める。揚げても良い。

味噌を加えて全体に良く絡めるように混ぜ、良く炒める。ダシを少々加えても良い。

水、赤唐辛子(種を取って薄く切ったもの)を加え、強火で煮立たせ、砂糖を入れて煮る。

4～5分したら醤油を入れ、落し蓋をして火を弱め、汁が1/3になるまで煮る。