梨のキャラメルコンポートを作る。
皮と芯を除いた梨はくし型に４つ切りし、さらにくし型に３等分する。
底の厚めの小鍋に梨と砂糖を入れ、中火から強火で炒める。汁気が出て透き通ってくる。

焦げ付かないように時々ゆすり、上下を返しながらしばらく火にかけると周りがキャラメル化してくるので好みのキャラメル具合になったところで火を止め、レモン汁をふりかける。
あら熱が取れたら洋酒をふりかける。
煮汁は切ってとっておく。

生地を作る。
バターを柔らかく練り、クリーム状にすり混ぜる。そこへ砂糖の半量を２回に分けて加えその都度よくすり混ぜる。空気を含ませるようにすり混ぜる。

砂糖が充分混ざったら卵黄を１個づつ加え、同様にその都度よく混ぜる。
２の煮汁を分離しないように少しづつ加えてよく混ぜる。

メレンゲを作る。
卵白を別のボールであわ立て、砂糖を２回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。

３に４の半量を加え、軽く混ぜたら、ふるっておいた小麦粉の半量を加え切るように混ぜ、残りのメレンゲ、小麦粉と同様に加えて混ぜる。

バターを塗り粉をふった型に生地を流し入れ、平らにならしたら上に梨のコンポートを並べる。１８０度のオーブンで４０～５０分焼く。