なすはヘタを切り落とし、菜ばしで何箇所か穴を開ける。（火の通りを良くするため）

なすの表面にサラダ油を塗り、強火で全体を網焼きする。表面が黒くなったら転がす。

冷水につけてすぐにひき上げ、皮をむいて食べやすい大きさに縦に裂く。

３を器に盛り、だし汁で割ったしょうゆをかけ、おろししょうがと削り節をのせる。