イワシの中骨を取り、開いた状態にしておく。小骨が気になる場合は取っておく。
耐熱容器にイワシを乗せ、クレイジーソルト又は塩･胡椒しておく。

セージ、イタリアンパセリを細かく切り、オレガノ、パン粉、みじん切りのニンニク、オリーブオイルを混ぜて、(1)のイワシの上にイワシが見えないように乗せる。

200℃のオーブンで15分位焼いて出来上がり。