長いもをすりおろします。ゴム手をしておろすとあとで手がかゆくなりませんよ。

おろした長いもの色が変わらないうちに味見をしながらめんつゆを入れて味付けをします。自家製があればなおいいですが、ない場合は市販のめんつゆで応用できます。

お好みですが4人分くらい作るときは卵黄を一つ分入れるとこくがでておいしくなります。

丁寧に作るときはこれをすり鉢ですってよりなめらかにしてもおいしいです。普段のおかずのときはそこまでしませんが（笑）ちょっと粗めにおろしたままでもしゃりしておいしいですよ。

できたとろろはできれば冷蔵庫で冷やしておきます。その間に麦飯を炊きましょう。一度に多めに炊いて冷凍しておいても便利です。

まずお米2カップを普通に研ぎます。鍋はお釜があれば理想的ですが、厚手のフタのきちんとできる鍋なら何でも炊けます。水を切ってから麦を入れて水3カップ（お米と麦の総体積と同量）の水を入れ、30分以上吸水させます。

6の鍋をまず強火にかけます。沸騰して鍋のフタかかたかたいったら弱めの中火に数分かけます。その後弱火にして15-20分弱火にかけます。たく時間はお焦げを作りたいかどうかで調整してください。

火を止めたら10－20分そのまま蒸らします。その後全体を混ぜます。しっかり蒸らし時間をとると鍋にご飯がこびりつきません。蒸らしと吸水をのぞくと30分弱でご飯が炊けますよ。

ご飯をよそって、とろろを添えてできあがりです。今回は彩りで大場を乗せましたが、のりや青のりなどでもきれいです。一人分のときはとろろに卵黄を入れずにウズラの卵などをのせてもきれいです。