ごぼうは料理用ハサミで先を切り、手で裂きます。
水につけてアクをとります。

蓮根は皮をむき、イチョウ切りにして、水にさらします。

鍋に熱湯を湧かし、水気をきった（１）（２）を入れる。再び沸騰したら、すべて湯を捨て、○印とプルーンを加えて、ひたひたまで水を足し煮ます。

煮たったら、アクをとり、煮汁が少なくなるまで中火で煮ます（熱々でも、冷めてもおいしいですョ）