チキンの下ごしらえ。チキンは皮をフォークでつついて穴を開け、醤油・酒・みりんで下味をつける。下味のタレは多めに。

野菜の下ごしらえ。玉ねぎはスライスする。ナスは縦半分に切り、皮に浅く隠し包丁を入れる。パプリカはヘタと種を取り１センチ幅の細切りにする。

フライパンに油を熱し、チキンとナスを皮を下にして並べる。フライパンにコップ半分くらいの水を注ぎ、ふたをして時々鍋をゆすりながら中火で10～15分ほど蒸し焼きにする。

ナスとチキンを裏返す。下味タレの残りをかけまわし、玉ねぎとパプリカを散らして再びふたをする。中火でさらに5～10分ほど煮る。（水分が足りなくなったら少しずつ水を足します）

野菜を皿に取り出す。再びチキンを裏返して皮目を下にし、強火でタレをからめながら照り焼きにする。

チキンを皿に盛り、ナイフで切り分ける。