レンコンは皮をむき5mm幅の半月かいちょうぎりに。酢水につけてアクをぬく。白ゴマはからいりしておく。

フライパンに弱火でごま油と鷹の爪を入れ、辛いのがお好みならじっくりとそうじゃない場合は油にさっと香りをつける程度に。

火を強めレンコンを投入。油に馴染んだらシラスをいれ香ばしく炒める。醤油で味付けし、最初にいっておいたゴマをパラパラパラパラ。たっぷり入れましょう。全体が混ざったらできあがり。