材料を計量します。バニラビーンズを使う場合は、さやに切り目を入れて、中の種をしごいて牛乳に入れ、バニラビーンズも使う直前まで牛乳の中に浸しておきます。使ったさやは洗って乾燥させると3－4回は同じように使えます。

卵黄に牛乳とサラダ油を入れて泡立て器で混ぜます。この時点では泡立てる必要はありません。

薄力粉を加え、泡立て器で粉っぽさがなくなるまで混ぜます。この生地はグルテンが出にくいので、混ぜすぎの心配はあまりありません。

メレンゲを作ります。卵白にグラニュー糖を2-3回に分けて入れながら角がピンと立つしっかりしたメレンゲをたてます。

3の卵黄生地にメレンゲを少し入れ、泡立て器で底からなじませるように混ぜます。残りのメレンゲを3回くらいに分けてあわを消さないようによく混ぜます。混ぜ方が足りないと焼き上がりに偏りがでるので、メレンゲがよくなじんでいることを確認します。

生地を型に流し入れます。180℃のオーブンで27-30分焼きます。

焼き上がったら、すぐに型を逆さにしてコップなどの上に置きしっかり冷めるまで逆さまのままにしておきます。よく冷めたら、竹串などを使って型からはずします。

分量表示にエラーが出続けていますのでとりあえずこちらにのせます。
卵黄4個分、牛乳65g、サラダ油50g、薄力粉70g、バニラビーンズ1/3本、卵白4個分、グラニュー糖60gです。