昆布とかつをでだしをとっておく。酒かすを適当にちぎり、出し汁をかけてふやかしておく。鮭は洗って水気を拭き、表面に焦げ目がつく程度に炙っておく。こいもは皮を剥き、硬めに下茹でし、6、7mmに切っておく。

だいこん、にんじん、うす揚げは短冊切り、ごぼうは斜め切り、しいたけは細切り、しめじは小房に分ける。

出し汁ににんじん、大根を入れ、沸騰したらその他の材料を入れる。ふやかしておいた酒粕をすり鉢でよくあたり、白味噌を加え、さらに出し汁でのばしてから鍋に加える。塩、薄口しょう油で味を調えて出来上がり。